1. Смысл RAID в первую очередь не в сохранности информации, а в минимизации простоев. Если один диск выходит из строя, система некоторое время может работать на деградировавшем массиве. Но, если произошёл системный сбой и разрушилась файловая система, то она разрушится разом на всех дисках массива. Если до ваших дисков добрался шифровальщик, то он тоже с удовольствием зашифрует всё, не смотря на уровень RAID.
2. Надёжность RAID определяется количеством дисков, вероятностью выхода из строя одного диска и максимальным количеством неисправных дисков в системе. В вашем случае, поскольку вы приобретёте диски одновременно, то есть вероятность, что и из строя они выйдут примерно в одно время.
3. Потеря скорости, в основном, идёт при записи, поскольку надо записать не один диск, а два. А на высоких рейдах (5, 6) ещё и надо прочитать старую контрольную сумму и старое содержимое сектора.
Ну и бэкапы. Всегда бэкапы. Причём версионированные. С версионированного бэкапа, вынесенного на другой компьютер, можно восстановить данные на последнюю точку, обычно на конец предыдущего дня. Если поймали шифровальщик, то восстанавливаем на начало недели или месяца, где последняя незашифрованная версия.
