В общем да, в консоль грузим только .aab файл. Второй файл увесистого zip-архива это symbols.zip - файл по-умолчанию генерирующийся при компиляции на бэкэнде IL2CPP. Нужен он лишь для отладки приложения. В нём хранятся длина и адреса всех функций, нужные IL2CPP для трассировки стека при отладке. Если удалить файл, то при отладке просто не будет понятно где и в какой функции произошла ошибка, не будет отладочной информации. На работоспособность release этот файл не влияет.
Вот тут на форуме unity идёт обсуждение о добавлении возможности при сборке релиза на IL2CPP отключать генерацию symbols.zip. Пока я так понял, фичу не реализовали.