Золотая середина - двухмегапиксельные камеры с вариофокальным объективом. Вариофокальный объектив позволит настроить угол обзора под конкретное место установки, но стоит дороже.
ПК не надо, проще взять регистратор. Под такую задачу это будет дешевле, да и надёжней.
По типу оборудования:
1. можно взять аналоговые камеры высокого разрешения (HD-CVI) и соответствующий регистратор - это будет дешевле, чем ip-камеры, но по удобству эксплуатации разницы не будет, так как будешь взаимодействовать с регистратором, а не с камерами. Бренд - например dahua.
2. Можно взять ip-камеры. Они дороже и в данной задаче никаких преимуществ не дадут. Бренды - dahua, hikvision, hi watch.
3. Если ПК уже есть и не хочется покупать регистратор, то можно взять ip-камеры брендов Activecam или bolid - производитель на ряд моделей даёт лицензию на собственный весьма неплохой софт. Но регистратор надёжней.
4. Если нужен звук - лучше брать камеры с микрофонный входом и отдельно микрофоны stelberry. Встроенные микрофоны во всех камерах очень плохие.