С точки зрения эстетики - лучше большая кнопка чем большая форма.
С точки зрения удобства покупателя - если нужно вводить телефон, то почему бы не свести всю форму к этому одному полю и просто перезванивать покупателю?
С точки зрения юзабилити (если нельзя изменить сервис, как описано выше) - лучше форма, разбитая на шаги (визард, как описал @Fesor). А вокруг нее уже дизайн как-то закручивать, чтоб не усложнить экран.