Melkij

Будут ли работать на такой достаточно старой материнской плате NVME диски, подключенные через адаптер PCI-E?

Да. Ограничение только что не сможет быть загрузочным диском. Когда nvme только появлялись, даже в штатном комплекте имели адаптер на PCI-E слот с отдельными пометками, мол, в зависимости от материнки устройство может не работать как загрузочное устройство. Под данные работает, лишь бы ОС знала что такое NVME, а материнке уже без разницы.
(собственно даже я сейчас набираю это сообщение с несильно более новой материнки чем ваша, Z77 чипсет, имея nvme в адаптере)

Рассматриваю покупку PCI-E x16 платы на 4 NVME диска, но вот в отзывах на эту плату пишут такое:

Такие адаптеры полагаются и соответственно требуют использования технологии под названием PCI-E Bifurcation. Ваша материнка наверняка слишком старая для этого. Соответственно, материнка считает что в одном слоте PCI-E x16 может быть только одно устройство (потому что это шина точка-точка) и из 4 слотов под NVME диски работать будет только один.
PCI-E Bifurcation позволяет сконфигурировать и объяснить материнке, что да, это слот х16, но будь добра считать его за х4+х4+х4+х4 разные слоты, соответственно на 4 устройства меньшей пропускной способности.

Если у этого набора нестандартное напряжение 1,25В - то оно не пониженное, а повышенное. DDR5 использует 1.1V

Варианта два: или договорятся с материнкой на использовании XMP профиля в нестандартном режиме разгона либо согласуют стандартный SPD профиль (соответственно на стандартном для DDR5 напряжении), а дальнейшие настройки вручную.

Открываете мануал к материнке и внимательно ищете сведения о том, что куда подведено электрически, в каком количестве. Если в мануале не описано - то продолжаете упорно искать в интернетах, что куда подведено. Начните с блок-схемы чипсета.

В частности, самый верхний M.2 вам недоступен вовсе. Потому что i7 10700k - это 10 поколение, мануал однозначно упоминает что верхний M.2 работает только при установке CPU 11 поколения (потому что слот подведён на линии PCI-E самого CPU)
Средний M.2 отключит один из разъёмов SATA в случае использования SATA M.2. Для NVME диска нет примечаний, до 4 линий от чипсета.
Нижний M.2 отключит два разъёма SATA при установке любого SSD в этот слот. Останутся ли у него 4 линии для PCI-E - не упомянуто, но скорей всего да.

У чипсета линий PCI-E более чем достаточно, аж 24 штуки. К чипсету подключены два M.2, один слот PCI-E x4, один слот x1, итого на всякую прочую мелочёвку остаётся ещё 11 линий.

учитывая количество линий на чипсете, я могу установить 1 видеокарту в режиме x16

Верхний PCI-E подключен к CPU, а не к чипсету.

Потому что это одни и те же кристаллы. Зачем разрабатывать и производить много разных модификаций кристаллов, если можно взять один и тот же, включать/отключать некоторые блоки, заодно тем самым уменьшая общую отбраковку.

Ведь память это же самое дешевое, что можно сделать на кристалле?

Это как раз обычно самое дорогое - самый большой по площади регион. Больше площадь = меньше кристаллов с пластины. Больше площадь кристалла = выше риск получения брака у каждого из кристаллов. Меньше исправных кристаллов = выше стоимость каждого.

И там, и там 16 линий вроде бы.

А если внимательно? https://www.asus.com/ru/Motherboards/Z87MPLUS/spec...

1 x PCIe 3.0/2.0 x16 (x16 mode, yellow)
1 x PCIe 2.0 x16 (x4 mode, ) *1

А если очень внимательно:

*1: The PCIe x16_2 slot shares bandwidth with PCIe x1_2 slot. The default setting is x2 mode. Go to the BIOS setup to change the settings.

В те стародавние времена контроллер памяти был в северном мосту, с CPU северный мост связывался по шине FSB.
FSB оно 64-битная штука во времена core 2 quad, эффективно учетверённая частота базового генератора, 4 порции данных передаётся за такт - потому маркетинг решил назвать 1333мгц вместо 333мгц (что есть в реальности).
память тоже на 64-битной шине, на удвоенной частоте базового генератора. DDR2-800 - 400мгц шина. Два канала - соответственно 2 шины по 64 бита.

Итого, если вас интересует только полоса пропускания - простым математическим подсчётом получается что нет никакого смысла ставить память с частотой выше (и, соответственно, 1:1 делителя). Два канала памяти на удвоенной частоте базового генератора (2 * 2 * 64 бита) как раз соответствуют возможностям одной FSB на учетверённой эффективной частоте (4 * 64 бита)
Но в то же время в этом некоторый смысл может быть, если смотреть на латентность. Вы не сможете прокачать больше данных - FSB ограничивает, но вы сможете получать данные из RAM с меньшей латентностью.

Получается, что можно сделать свою виртуальную машину (суммирующий сервер)

Да.

не придётся собирать Raspberry Pi

Да.

не придётся арендовывать сервер

Нет.
MPTCP должны уметь хосты и принимающие и отправляющие данные.

На одном только отправителе - старый добрый LARTC и multihome routing со своими ограничениями

Тут спецификации PCI-E 6.0 обратно совместимы со всеми предыдущими PCI-E включая 1.0, а вы о 3.0 vs 3.1...

Да, должен работать.

Какая разница с потерей данных?
Данные нужны? Значит у вас есть бекапы.
Если нет бекапа - значит данные не нужны и не важно, какого типа расходник там сдох. Всё равно долго и дорого восстанавливать, даже если удастся нужные файлы восстановить.

Если у вас нормальные SSD (а для hetzner это надо отдельно выяснять - могут откровенный мусор поставить под видом datacenter ssd) - то вам вообще не нужен RAID-контроллер.
Разве только вы умеете конкретно этот контроллер аккуратно настраивать под работу с SSD. Иначе вы упрётесь в производительность контроллера, а не в возможности накопителей. RAID контроллеры уже давно не успевают за хорошими SSD

Решил сделать upgrade своих серверов, а точнее поместить все на 1, планирую взять Supermicro 6025T и крутить на нем виртуалки с необходимыми ролями в Hyper-V.

Внимание вопрос: нафига вам СХД?
Тем более речь о 2U шасси уже на 8 hotswap дисков для всего лишь 10тб места - до 112ТБ сырой ёмкости для современных дисков.

Основная проблема - на десктопных i7 отсутствуют дополнительные линки QPI, необходимые для взаимодействия между процессорами.

Поэтому в двухсокетных материнках и не каждая пара Xeon работать будет, нужны как минимум именно те, у которых активны QPI линки. Например, пара каких-нибудь Xeon W3680 не заведётся потому же, почему и пара i7. Они искусственно разделены на разные рынки.
И наоборот, ради пиара была даже вполне десктопная материнка, но всё равно требующая xeon - EVGA Classified SR-2

Пытался подключить в другой слот sata, но материнка всё равно не видит

В какие именно? На вашей плате m.2 блокирует сразу два SATA, как заявлено в мануале

The M.2 Socket shares bandwidth with the SATA_5/6 ports, and therefore the SATA_5/6
ports cannot be used when a SATA/PCIe mode M.2 device is installed.

Эти порты рядом со слотами памяти.
4 разъёма внизу платы - должны работать.