Я бы начал с задачи которую надо решить. А то очень странные запросы.
Если коротко отвечать:
Реально ли разместить в корпусе U1 две материнские платы mini atx? (Кстати GIGABYTE B550M AORUS ELITE Micro ATX, а не mini)
Да, можно разместить, в корпусе 600 мм длины и более. Работать не будет, нет. Ибо питание в корпусах под одну материнку (даже там где 2 блока питания).
Можно ли заколхозить 2 материнки, 2 блока питания с 2 распределителями?
В теории можно. Стоить будет как чугунный мост.
Можно ли после этого это всё эксплуатировать?
Нет, т.к. охлаждение не-rack материнок строится на других форм-факторах корпуса. Короче сгорит.