У меня 2 сотрудника, одному 57, второму 65.
В этом возрасте у людей есть проблемы, которые и являются стоп фактором. В порядке приоритета:
1. Здоровье. Больничные не страшно, а вот плохой слух и память очень сильно портит. При этом в критичных ситуациях поднимается давление.
2. Опыт начинает перерастать в маразм. Я в день по три раза слышу фразу "раньше было лучше".
3. Руководить человеком, который старше тебя в 2 раза очень сложно. Я наверное навсегда останусь для них "мальчиком"

По этому вопросу слушайте советы только работодателей :)
Прошлая ЗП для работодателя очень важна, в первом комментарии все четко изложили.
Добавлю только, что в одной очень известной компании HR ставят ограничение - новая ЗП должна быть не большее 30%, чем прошлая. Я уже так обжегся, кандидат "приукрасил", потом принес 2НДФЛ и кадры его зарулили, в итоге месяц оформления коту под хвост.
На топовые вакансии (> 200k) сразу просим 2НДФЛ на стадии обсуждения новой ЗП.

Переплатить новому сотруднику это опасно для самого сотрудника. Так как на новой должности есть большой риск сразу расслабиться (и не рассказывайте мне, что за большую ЗП лучше работается). Органичный рост гораздо полезней для всех.

Исключением является только переезд из провинции. Тут прошлая ЗП не играет приципиальной роли.

Пользуюсь Payoneer так как просто быстрее, чем PayPal. С PayPal надо ещё пять дней выводить на банковскую карту, а на Payoneer максимум 2 дня, а если доплатить 2,5$ то 2 часа. В остальном по комиссиям PayPal и Payoneer почти одинаковые при определенном характере использования средств.