Обработка, да, как уже написал
15432
Но с любой камеры получить нужного качества материал не получится. Видео не должно быть пожатым по той же причине, по которой фотографы снимают в RAW, а не в jpg, но снимать видео в RAW обычные фотоаппараты не способны
(Magic Lantern на Canon помогал писать аж 6-секундные raw видео, кажется, на 600d, но такое сложно назвать полноценной записью видео. Не знаю изменилось ли что-то с того времени).
Еще один важный момент - достаточный динамический диапазон. Если матрица не способна в достаточной степени передавать детали в тенях/на свету, тут ничем не помочь, нужную картинку в итоге не получить.
Еще свою роль играют использование подходящих объективов, настроек, постановка освещения и т.д.