1) Делать короба над столешницами. Розетки и провод "где-то там, сзади" - не удобно.
2) Вся проводка в кабельканалах/гофрах. Что-то перетягивать - не то что ад, а по факту не реально. В итоге будете потом сами же сопли плодить. Все должно быть в свободном доступе.
2) А зачем делать телефонные розетки при наличии IP-телефонии? Да и отдельные розетки на комп и телефон зачем? Почти у всех телефонов есть разъем под вход и выход (сеть и комп). 4 провода на одно рабочее место - это километры кабеля и уйма занятых бесполезно сетевых портов. Как правило хватает 2-х розеток на место (и то одна отключена). Под сетевые принтеры делаются отдельные розетки рядом со столиками, где они будут стоять. Если же у вас на каждое место по принтеру, то проще подключить принтер к самому компу.
3) Спускать кабель можно и с потолка конечно, но как правило удобнее пустить короб по полу, где нет прохода. Это там, где стен нет.
4) Лючки в полу - это вообще забей. Единственный раз видел где это работает - презентационные комнаты.