можно, конечно, взять webrtc и sfu и самому всё запилить, но это сложно и долго. Гугли jitsi-meet, это готовое бесплатное решение, которое просто устанавливаешь на сервер, настраиваешь и можешь подключаться через свой домен или jitsi-meet мобильное приложение, либо своё приложение можешь запилить. Там можно настроить разные типы авторизации (кто может создавать/присоединяться) - по паролю, по токену и тп.

CockroachDB. Это как постгрес, но шардированный из коробки. Ничего вручную настраивать не нужно, только правильный первичный ключ подобрать. Насколько быстрыми будут большие инсерты зависит от ключа. Если будет хорошо шардированный, то будет быстро.

Кассанда тоже подойдет, но ее сложно готовить. Это только кажется что там все просто, на самом деле у Кассандры куча нюансов буквально во всем. Вторичные индексы там локальные. Если в двух словах, то селекты только по вторичному индексу сканируют всю базу, то есть очень медленно. В идеале нужно использовать селекты которые делают фильтр и по первичному, и по вторичному, тогда будет быстро. Там таких gotcha очень много. Все кто работает с Кассандрой должны понимать что они делают, потратить время на изучение.

Есть еще ScyllaDB – это C++ версия Кассандры. Там некоторые проблемы Кассандры пофикшены. Ну и сцилла быстрее и эффективнее, спасибо крестам.

Я изучал по Asp.net core in action и Pro Asp.net core 3. Годные книжки, но там подразумевается что вы имеете представление в общих чертах как веб устроен, и что у вас есть какой-никакой опыт программирования. Плюс на каналах dotNET и NDC Conferences много интересных стримов.