Володька

Вопросы будут и к хостингу (нужен VPS настроенный)
И к Вордпрессу. В ситуации с 300 тыс записей 100% категоричный отказ от встроенных функций ВП. Даже не пытайтесь. Все фильтры писать вручную с оптимизированными запросами в базу. Стараться по максимуму сократить переборы базы, т.к. его meta_query и прочие встроенные фильтры делают многократные бессмысленные переборы таблиц.

О цифрах по опыту
При оптимизированном VPS на 1 ядре + 1 Гб ОЗУ спокойно работают встроенные фильтры ВП (140 тыс записей) + 7 параметров фильтрации. Но при более сложном фильтре, чем простой отбор параметров появились проблемы даже при росте мощностей до 4 ядер + 4 Гб ОЗУ. Тормоза ощутимые, особенно при одновременной пользовательской активности в 150-200 человек. Оптимизировали сложные запросы, сделали их вручную и все вернулось к прежним 1 ядро + 1 Гб ОЗУ.

На сайте с 420 тысячами записей появились проблемы с фильтрами встроенными сразу. Переписали вручную и проблему сняли, для надежности работает на VPS 3 ядра + 2 Гб ОЗУ.
Обязательное использование кэширования запросов, например сервера Memcache. Также использовать встроенное транзитное кэширование ВП. Эти два подхода снимут любую проблему нагрузки на базу и фильтры наполовину.

Переход на php 7.0 в последнее время положительно сказался на работу ВП.

Насчет серверной оптимизации
При работе публично в обязательном порядке закрыть wp-login.php, xmlrpc.php, а также wp-json REST API. Данные мероприятия исключат любую лишнюю нагрузку от ботов. Отфильтровать доступ к папкам wp-admin и wp-includes, а также закрыть доступ к php кроме сервера к wp-content/plugins и папки темы.

А чего там подводных камней? Мессенджер, как мессенджер. У джаббера есть плюс в том, что можно иметь свой сервак и не зависеть от стороннего сервиса, который может упасть в самый неподходящий момент или попасть в немилость политикам. Зависит от того какие цели преследует начальство, нужны ли им звонки или достаточно только текста. Я бы вообще на телеграм перешел, и узнавал бы о состоянии/наличии заказов, наличии сотрудников в офисе, да много чего еще с помощью бота и отвлекал бы сотрудников только по необходимости личного общения) Но джаббер бы обязательно оставил, как резервный вариант.