АртемЪ

В 1с как правило больше работы и она лучше оплачивается.
Хотя нудная и скучная.
Если нужны деньги - идите в 1с.

Сильно ли конфигурация 11 отличается от 11.2 ?

Да.

Эта книга про конфигурацию 11? www.booksgid.com/programmer/38608-1spredprijatie-8...

Перейдите по ссылке, там русским языком написано про какую конфигурацию книга, прямо в заголовке!

При работе базы на SQL смогут мои бухи работать без тормозов?

Смотря о каких тормозах идет речь.
Вообще SQL работает медленней файлового варианта.

постоянно в базе всего 5 человек работает.

Если речь о бухгалтерии, то думаю особого смысла переходить на SQL нет. Но вообще надо смотреть есть ли проблемы с блокировками.

И возможно ли поставить sql на виртуалке и сколько надо под нее ресурсов?

Возможно, если у вас проблем с ресурсами железа нет. Количество нужных ресурсов определяется размером базы, и количеством работающих. Я вот честно говоря не понимаю зачем вам нужна виртуализация.

А вообще переход на SQL это дорого - сервер придется покупать, лицензию на серверную ОС, лицензию на SQL, и лицензию на сервер 1с.
Хотя если поставить на линукс и вместо MS SQL поставить PostgreSQL, то можно сберечь тысяч сто. Но там есть свои проблемы.

Хотите чтобы быстро работало - оставайтесь на файловой, купите под нее недорогой файловый сервер, проследите чтобы сеть была гигабитная, база лежала на SSD, и всем бухгалтерам под системный диск купите SSD.
Это стоит копейки, и результат будет явный.
Или терминальный сервер купите, что уже подороже.

План - взять виртуалку на хетцнере, что-то вроде ru.hetzner.com/hosting/produkte_vserver/cx50
На неё Windows Server 2012 R2 Standard Edition. Встанет ли туда "1С Бухгалтерия ПРОФ", нет ли в этом каких-то лицензионных нарушений?

Лицензионных нарушений никаких.
По поводу остального -
1)дороговато выйдет платить за лицензию WinServer если у вас один бухгалтер, тут можно экономить.
2)1с должна быть с программным ключом, аппаратный как вы сами понимаете в хецнер будет проблематично поставить.

Там существует множество вариантов - можно купить и поставить обычную windows на виртуалку, установить 1с, и работать в терминале.
Можно поставить убунту, на нее 1с, и работать по VNC
Можно поставить убунту, веб сервер, и опубликовать базу, и работать через-веб клиент.

Что именно посоветовать - зависит от ваших задач и бюджета.

Можно ли использовать в качестве сервера ОС Windows 10 Professional x64 + postgresql?

Вы шутите? При таком количестве клиентов?. Только серверная ось.
И postgresql на windows это вообще что-то с чем-то.
Или ставьте MSSQL на Windows сервер, или поднимайте postgresql на линуксе.
При таком количестве клиентов одним сервером вряд-ли обойдетесь надо будет разносить по разным серверам SQL и 1c сервера.
И вообще розница на такое количество клиентов это довольно редкая вещь.
Как правило розница есть смысл ставить на одну точку, а уж потом со всех точек агрегировать это в УТ.

Сейчас у вас сколько клиентов? На каком оборудовании и софте все работает? Что не устраивает по производительности?

Открыть конфигуратор, выбрать создание внешней обработки, написать код, и нарисовать пользовательский интерфейс.