А вот настраивать грамотную сегментациюЕсли нужна сегментация да. Но не факт что она обязательна при таких объемах.
исключить, например, появление левых DHCP-серверовЕсли у вас опенспейс или три комнаты подряд - откуда там левые DHCP-сервера? А вот если сетка раскидана по офисному зданию - один офис тут, другой там, вот тут без управляемых никак.
Наверняка они должны передавать какой-то смысл.Должны, но не обязаны.
Про цены на трафик и лимиты я уж молчу.