Невнимательность к документам = такие траблы. Всегда.
Попробуйте объяснить человеку, что если кто-то нанимает адвоката, это не гарантирует ему победы в суде. Человек платит адвокату за время и за знания. В данном случае тоже самое. Заказчик платит за время вас как специалиста и за ваши знания. Никто ему не гарантирует, что сайт будет сделан, так как в разработке сайтов достаточно много зависит от Заказчика. И если он сам себе злобный буратино — то это его проблемы, а не ваши.
Как правило вышеуказанное прописывается в договоре, но в вашем случае договора нет, поэтому попробуйте на словах договориться. Объясните свою позицию так, чтобы он понял. Он заявляет что «ничего не видел» — а это значит врет. Причем врет зная об этом и то что вы знаете что он врет. Покажите еще раз эскизы — 3 готовых, все файлы которые были для него созданы и т.д.
Если в ТЗ не прописаны сроки — то лучше. Можно будет в суде сказать — а мы что — мы не отказываемся, пусть предоставляет необходимую информацию для работы.
В крайнем случае — верните задаток, да забудьте про него — еще заработаете.