Как сервер для чего? По сути вы подключаете ваш "сервер" как клиента сети VPN, а на VPS пробрасываете все что вам нужно в этот "сервер". Например, если хотите сайт какой хостить - то на vpn через iptables переадресовываете все, что прилетает в 80 и 443 порты. Маны в интернетах есть. В принципе можно и весь траффик теми же iptables завернуть.
Но решение пускать ВЕСЬ траффик - ужасное. Пускать нужно только то, что нужно.