Espleth

1) В инете полно тестов Witcher 3 и прочих игр на ультра настройках на самом разном железе. Ставим себе планку "хочу 60 фпс на ультре" и дальше гугл в помощь.
2) i5 желательно 6600k/7600k, меньше тоже пойдет, но запас мощности для дальнейших игр меньше. Можно box версию: с ней в комплекте идет кулер. Если разгонять проц не будете (а просто для Witcher 3 это не нужно), то боксового кулера вполне хватит.
3) Отличия видеокарт будет в основном в системе охлаждения и питания. Хорошая карточка будет хорошо разгоняться, но прям большой разницы не будет. Имхо лучше всего взять что-то среднее по цене с небольшим заводским разгоном: меньше проблем с охлаждением в случае, если захочется самому разогнать дополнительно по сравнению с самыми дешевыми, и не слишком большое отставание от самых дорогих.

В 70к сложно будет уложиться. Одни только карта + проц 50к минимум. А сверху еще оперативка, HDD и/или SSD (лучше "и"), БП (на котором не стоит сильно экономить и особенно брать в комплекте с корпусом), корпус, мать. Зависит еще от того, где живете, но в общем случае пособирав комплектующие по разным магазинам может и получится собрать за 75к что-то нормальное, но без SSD. Подозреваю, что стоит сэкономить на проце, взять что-то типа i5-7500/7600 (можно с буковкой "k" для потенциального разгона, но не обязательно), и на сэкономленные деньги купить SSD на 128-256гб под систему и софт. Потеряете 1.5 фпс в играх, но получите значительно более отзывчивую систему.
Ну а по подбору железа есть замечательные профильные сайты

1) IPS дисплей, FHD.
2) 8гб оперативки (меньше в наше время уже не актуально), желательно с возможностью расширения до 16гб, если собираетесь ноутом пользоваться достаточно долгое время. Ну или в крайнем случае 4гб с возможностью расширения до 8гб.
3) Желательно иметь SSD на 128гб для системы и прочего. Это ощутимо ускорит работу. Но это не обязательно, если в бюджет не влезет. Но если что, можно купить SDD отдельно и поставить в ноут если есть специальное место или DVD-привод (HDD-caddy).
4) Процессор уже не так критичен, но желательно что-нибудь из core i3/i5
5) Интегрированной в проц видеокарты (особенно если это будет что-то на уровне HD 4600) хватить должно, либо слабенькой дискретной.
Ну а дальше вам сюда

Нагрев до 100 - это должно обжигать руки. Плюс у проца самого ноута при температуре около 100 должен срабатывать предохранитель, и ноут зависать/вырубаться. Есть такое?

Бедные программисты там в Microsoft, стараются как могут оптимизировать DirectX, чтобы выиграть несколько процентов, а маркетологи там гуляют на широкую ногу и обещают всем прирост производительности в несколько раз.
А вообще пока DirectX 12 не выйдет, то никто вам точно не скажет, стоит оно того или нет.

Требования у вас невысокие. Вот сюда вбиваете интересующие характеристики и ищите подходящий вариант.
Судя по всему с вашими задачами справится практически любой ноутбук.
Могу посоветовать разве что возможность расширения оперативки до 16гб (лишним не будет), и SSD (ну или слот под него)

Отвечу вопросом на вопрос: а зачем ставить core i7? Производительность выше? И много людей будет готово отдать за эти 5-10% несколько тысяч рублей, когда большинство из этих людей даже i5 то загрузят до 100% пару раз в жизни?

Один 15" экран ноута. Жить можно, alt+tab довольно удобен. Но, думаю, летом прикуплю себе один 23" монитор.

О ужас игры на ультра настройках не тянет, срочно апгрейд!
AMD-шники вроде как не очень в играх.
Думаю бутылочным горлышком в вашей системе является видеокарта, поменяйте на что-то типа gtx 980 и будет вам счастье на пару лет вперед. Или еще лучше - пара 970. Только я не уверен, что проц раскроет весь потенциал карточки, и хорошо бы тогда взять какой-нибудь i7 сверху для надежности.
А, ну и да, какой толк от всего этого добра, когда система стоит на харде?

Лично у меня 120Gb SSD под завязку забит Windows и программами, и еще 100Gb на HDD занято остальным

FPS измеряли? Скорее всего без питания игра сидит на 30фпс, а с подключением питания фпс подскакивает, поэтому и греется

Я бы взял на вашем месте Intel Core i5-4690 и какой-нибудь SSD. www.3dnews.ru/821170/page-2.html вот, например, тесты. AMDшный проц немного другой, еще мощнее, чем предложенный вами, а все равно он проигрывает 4690 в большинстве тестов. Особенно в Photoshop сильно проигрывает. Думаю, для вас 4690 будет оптимальным вариантом. Ну или же сэкономить, и взять 4670/4590/4570, сами смотрите, как по цене удобнее. Думаю, в скорости вы не сильно потеряете.
SSD, ИМХО, если хотите быстрый PC, must have. Когда HDD не успевает считывать данные, никакой быстрый процессор ситуацию не спасет.