1) Поиск объектов по тегам долгое, потребуется постоянное кеширование.
2) Тегов может стать очень много, выбирать нужный тег из 2000 такое себе удовольствие.
3) Нельзя сделать несколько тегов (по аналогии с классами в HTML/JS). Допустим у нас есть стратегия, где есть два типа юнитов - техника и пехота, мы не можем сделать общий тег Юнит и добавить плюсом теги Пехота и Техника соответственно для лучшего поиска.

Если хочешь отвязаться от сериализованных полей Unity (так как они часто бьются) и искать по ним - лучше написать свою систему тегов (которая будет поддерживать множественность) и сделать ее по аналогии с классами в HTML/JS (естественно, с кешированием)

Поменяй шейдер на Distance Field SSD
Поменяй Sharpness на 1
Поменяй Perspective Filter на 0
Сделай Toggle Extra Padding off (TextMeshPro - Text (UI) component -> Extra Settings)

Берешь точку первого касания, засекаешь текущее игровое время. Затем проверяешь, когда это касание исчезло, смотришь разницу по времени. Также считаешь расстояние между ними. Используя расстояние и время, ты можешь посчитать силу удара, формулу можешь подобрать свою, например, скорость зависит больше от расстояния или наоборот, чем меньше времени прошло, тем сильнее, а лучше и то, и то. Также зная две точки, легко можно найти вектор удара.

В зависимости от Renderer передай лист материалов для замены (либо просто материал, если он единственный на нем)

GetComponent<MeshRenderer>().materials = materials;
GetComponents<SkinnedMeshRenderer>().materials = materials;