Я использую CentOS 7-8, Ubuntu 18-20.
Только консоль. Больше люблю Centos 7 . Система поставил и забыл.
Ubuntu содержит много нового, еслии нельзя в Centos, тогда юзаю Ubuntu Server.
В целом зависит от задачи и простоты реализации. Основной акцент на наличие пакета в репозитарии.
UJIFI Controller ставиться и обновляется на Ubunte. На Centos только ставится.
Nagios обновляется на Centos, на Ubunte только ставится.