Drno

Подключаться по внешнему IP надо из внешней сети,а не из локальной.
Для локальной сети обычно необходимо настраиваь и поддерживать "обратный nat"

Раз внешние пользователи могут подключиться к серверу по внешнему IP, значит проброс портов натсроен верно и делать что либо на Zyxel по идее не нужно

вопрос исключительно к прошивке телефона. например айфоны без проблем подключаются, но спрашивают - остаться ли на вифи без инета или отключиться

если речь идет про сравнения вифи \ кабеля, то кабель обычно стабильнее. тем более в большинтстве случаев стоят дешевые плохие вифи адаптеры(тем более по usb и размером с флешку) или плохие роутеры
либо банально забит весь эфир соседями

влиять на скорость или производительность ПК это никак не может, это влияет только на работу с сетью

в настройках hiddify, в расширенных, выставьте "регион впн" - другой. чтобы он сайты RU* не пихал без ВПН