Вы всё делаете так. Линукс предполагает использование несколькими юзерами.
Погуглите - плдключение vnc к текущему сеансу.
Я на находил довольно быстро статью. Там x11vnc вроде использовался
Непомню на память адрес сайт
ставите debian\ubuntu minimal server
накатываете любой минмалистичный раб стол в минимальной установке, тот же опенбокс уже сказали. ну или xfce \ lxde
запускаете Ваше окошко
1) необязательно, установщик сам проставит когда будет grub вписывать
2) это обозначает "очистку диска", тоесть полное(не быстрое) форматирование. система отформатирует сама, но "быстро"