DevMan

из коробки возможно и нет, а ручками (в смысле написать самому или заказать) - элементарно.

можно и на CMS/CMF.
но разработчик в любом случае потребуется.

плюс CMS/CMF будет только в более быстром запуске. и то при условии, что разработчик ей владеет.

этих технологий - 100500 и ещё тележка.
не нужно спрашивать мнения, нужно самому себе ответить: мне подходит или нет.

цмс есть практически на любом из языков. даже на экзотике (для веба) вроде плюсов.
но нужно трезво смотреть на вещи: для чего она мне и что я от неё хочу.

50-100 человек в сутки — вообще не нагрузка.
4-5К товаров – вообще не кол-во.
любую cms можно расширить. вопрос только в том, сколько крови придется пролить.

ваши коменты показывают, что вы очень далеки от разработки. поэтому конечно же брать cms.

Существует ли «карта программиста»? Что и за чем учить?

https://flarum.org/

если магазин приносит десятки тысяч, то стоит он 0, или, 100, или 200 – не играет никакого рояля.

прост кто–то предпочитает платить и получать готовый сервис, кто–то не платить и возиться с конструктором.
нет однозначно правильного ответа, оба варианта рабочие. выбор зависит только от личных хотелок и возможностей/скилов.

вы исходите из того, что для вас это просто, и это действительно может быть так. но только для вас.
в бизнесе существует такое понятие как TCO, и программисты, как люди очень далекие от бизнеса, зачастую его не учитывают.

да элементарно: google -> multisite cms и выбираешь по вкусу.

swagger - один из самых популярных.
а вообще, особого рояля нет. особенно, если все писать ручками.

авторским правом защищается реализация, а не архитектура/идеи/подходы.
если ты напишешь полностью свое, но с аналогичной структурой, то проблем не будет.

с любого, если только это не несколько статичных страниц без изменений.
а готовая система или самопис - уже другой вопрос.

есть масса инструментов и сервисов для этого.
google -> load testing
google -> stress testing
гугл -> нагрузочное тестирование

продукту можно создать custom fields и хранить в них нужные данные.

сделать самому:
www.generatedata.com
www.mockaroo.com
www.freedatagenerator.com/sql-data-generator
sourceforge.net/projects/spawner

Кто-то не понимает, кому-то лень учиться, кто-то не осиливает, кому-то уютно на cms, которую он знает вдоль и поперек (или думает, что знает).

В основном задачи специфические и приходится писать с нуля.
Из CMS/CMF лучше SilverStripe не встречал: сложно «расчехлиться», но если удалось, то большинство CMS-задач решается легко и с минимумом кода.

Что есть «наиболее правильная шаблонизация»?
ИМХО, использование превосходной степени в таких вопросах неуместно — ничего в ответ кроме холивара не получите.