1. 30 камер висят на уличных Nanostation M2 - работает как часы уже 5 лет. Не знаю какие могут быть плохие отзывы по работе Wi-Fi.
2. Коммутаторы ставить не обязательно. Можете попробовать PoE удлинитель, будет дешевле и вроде схема рабочая.
Вам нужно повысить роль 2012 до главного хозяина домена. Сейчас у вас главный 2003, скорее всего. Нужно повысить роль на 2012 (проверить что все работает без включенного 2003), потом на старом сервере удалить роль АD DS, и вывести ПК из домена.