Если у него появляется время на работе на другие отвлеченные задачи - нужно направлять в правильное русло.
Такой человек или приспособится через несколько месяцев, выдохнется (потому что в начале нагрузку ого-го какую можно взять, а потом он устает и начинает делать меньше), или уволится.
Если он умный малый почему его не воспитать под себя? Направить, давать больше заданий, где-то обучить, пусть помогает другим.
Что видно из вопроса - он хорошо работает, делает то, что не просят, поэтому он непонятный и как такого приструнить...
Если он не устраивает Вас, поговорите об увольнении по собственному, если у Вас изначально не складываются с таким человеком отношения, то долго он может не пробыть, но и он и Вы потеряете больше энергии на борьбу с этим.
С перфекционистами тяжело, но если вы найдете общий язык и общие задачи, которые направят его энергию в нужное направление, тогда можно сказать, вы выиграли супер-приз.