Сергей

1. Потому что так принято. Автор делает примитивное приложение, которому вообще не нужна многослойная архитектура, но умные дяди говорят, что слои быть должны, и он вкорячивает слои ритуальные.
   
2. На вырост. В MVP в сервисный слой положить нечего, но развитая бизнес-логика предвидится в следующих версиях. Намного легче сделать пустой слой, а потом постепенно его наполнять, чем добавлять его потом в рабочий код.
   

let sum = 0;
$('.item.in').each(function() {
	sum += parseInt($(this).data('price'));
});
alert(sum);

const sum = Array
  .from(document.querySelectorAll('.item.in'))
  .reduce((acc, n) => acc + +n.dataset.price, 0);

const className = 'класс элементов, чьи id вам надо получить';

const elems = document.querySelectorAll(`.${className}`);
// или
const elems = document.getElementsByClassName(className);

const getId = el => el.id;
// или
const getId = el => el.getAttribute('id');
// или
const getId = el => el.attributes.id.value;

const ids = Array.from(elems, getId);

// или

const ids = Array.prototype.map.call(elems, getId);

// или

const ids = [];
for (const n of elems) {
  ids.push(getId(n));
}

// или

const ids = [];
for (let i = 0; i < elems.length; i++) {
  ids[i] = getId(elems[i]);
}