Ну собственно, скорее всего винда всё же ни чего не сделал с данными, Вам просто надо смонтировать старые разделы. Для чего есть 2 пути: 1 — заново создать raid1 устройство включив в него только нужный для восстановления диск, а второй пометить сразу при создании как missing и дальше уже монтировать md устройство как обычно, 2 — найти ext4 FS на md разделе, например как описано вот в
этом ответе.
Также можно попытаться просто зайти в fdisk и изменить метки разделов обратно на 0xfd.
Ещё можно поиграться с mdadm --examine --scan, но лучше этого не делать с учётом того, что на одном диске старые данные, а другой с изменёнными метками разделов.