однако оно захватывает только название, без картинки и значения.
1.То, что в метод, отвечающий за отображение модели добавили, то и будет выводить.
2.select - элемент управления, он не предназначен для хранения данных.
3.Учите матчасть - картинки в select добавлять нельзя.
получаем их значения и работаем дальше (производим расчет количества одного в единицах измерения другого)
Есть очень хорошая фраза:
Без ТЗ - результат ХЗ.
Поэтому как-то так:
На основе данных из select`а шлите js-запрос на сервер для получения полных данных и делайте что надо.