у вас в запросе ошибка: INSERT и SET не могут использоваться совместно.
10.5.15-MariaDB
я не знаю я думал это можно указать через Insert
Правильно ли вообще такой подход, что бы собраться данные относящиеся к одной записи из всех связанных таблиц и хранить её в формате JSON.
Да, при показанных настройках интерфейсов 192.168.87.2/24 и 192.168.88.1/24 и соединении напрямую они друг друга не "увидят". И никакой гейтвей не поможет. Надо адресацию исправлять.