seo-шники тексты не пишут
верстку не делают, не кодят.
В какой компании хотят работать seo-специалисты?
У вас, насколько я поняла, не компания, а команда из 2-х человек, вы ищите 3-го.
Зависит от человека, кто что ищет и хочет. Кто-то - работу в крупной компании и согласен с бюрократией, другие хотят меньше бюрократии и готовы работать с мелкими конторами за средние деньги.
Сколько проектов может вести один специалист среднего уровня? (среди проектов нет интернет магазинов; по Москве всего 2 проекта, остальные в регионах)
Компании бывают конвейерные и бутиковые, грубо говоря. Отличаются как раз коли-вом проектов. Если вы делаете для всех проектов все одинаково и берете их много в работу, то это конвейер.
Судя по вашему описанию, вы не работаете по принципу конвейера со своими клиентами. Ищите человека, с которым вы сможете сработаться
Как оплачивать работу? Оклад + премия? Или МРОТ + оплата за результат? Как оценивать чтобы все были довольны?
Вы бы сами пошли работать за МРОТ и результат? Тем более результат в SEO не всегда такой, какой ждешь, плюс сезонность. Сейчас в пик сезона есть результат, а потом сидеть на МРОТ-е?
Есть вариант почасовой оплаты или позадачной. Может просто предложить оклад и описать все проекты, которые предстоит вести?