Мы делали похожее при онлайн трансляции месного фестиваля
Использовали цифровую камеру, забирали из нее по RTSP через VLC и через него же транслировали на ружу по HTTP + на Флеш плеер.
Точные замеры трафика не помню (3года назад было) но узким местом было само качество которое шло от камеры.
Это по поводу 0. пункта
1. Все зависит от настроек камеры, если она МПЕГ4 — то настройте ее на 4Мбита и тогда 8 хватит вполне.
2. Мы запускали на десктопном атлоне (вроду 3000+) с 4-мя ядрами на дебиане работало нормально, там главное чтоб хватило пропускной способности сети
3. Тут канечно затрудняюсь ответить, если только сделать костыль в виде 2-х 3-х паралельно работающих VLC которые будут пожимать трафик на выходе, вот тут действительно потребуется мощный комп для перемалывания данных