Если деньги позволяют, бери конечно 1Тб SSD, но очевидно что это дороже
Если у тебя Linux то вариант с HDD+SSD позволит настроить SSD как кеш к HDD, и после того как он 'прогреется' (с сохранением между перезагрузками) ты получишь сравнимую с чистым SSD производительность без необходимости ломать голову что и как складывать на HDD а что на SSD но дешевле.
p.s. я играл со следующей конфигурацией в windows - ставил на windows миниатюрную виртуалку с linux, внутри которой крутился istgt (iscsi сервер), который раздавал устройство bcache, собранное на основе физических устройств ssd и hdd, проброшенных внутрь виртуалки из windows, сам же iscsi подключается из windows штатными средствами. Накладных расходов на слабой машине было на удивление не много (мне надо было просто прочитать данные). Очевидно что винду так не установить.