Добавьте скрин.
Если ">" - это прямо использованный разделитель, и все строки сформированы одинаково, то есть варианты:
1. Скопировать столбец, использовать штатный экселевский text to column, удалить столбец с наименованиями товаров, соединить обратно формулой.
2. Можно написать формулу, определяющую позицию n-ного символа разделителя в строке, в вашем примере - третьего ">", и оставляющую начало строки до этого символа, а правее - отбрасывающую.
Найти n-ное вхождение символа -
https://www.google.com/search?q=excel+vba+find+nth...
Дальше банальный LEFT
3. Вообще лучше хранить все данные в отдельных столбцах. Одельно категории, отдельно подкатегории, и т.п. Тогда с ними много удобнее работать, можно использовать автофильтры, объединять\обрабатывать как угодно.