Так вот вопрос заключается в том, несу ли я какие-то серьезные риски (финансовые или законодательные), являясь учредителем?
Нет. Вы рискуете только вашим вкладом в уставной капитал.
сможет ли партнер, например, взять кредит на большую сумму на наш ООО, вогнав нас обоих в долги или что-то подобное?
Нет.
В любом случае - долг ООО это не ваш долг. Вы не обязаны рассчитываться за долги ООО.
Похоже вы не представляете что такое ООО.
Это организация. Организацией управляет директор - только директор может взять кредит.
А вы просто учередитель, как и ваш товарищ - вы не можете брать кредиты, или заключать сделки от имени ООО, у вас нет таких прав.
Все что вы можете это назначить директора, или уволить его.