Хотел сделать интерфейс, который будет базироваться на линукс.
Может кто подскажет, какой линукс для этого понадобится ?
По идее, есть носитель, на нем есть Linux, запускаемся с флешки и видим только наш графический интерфейс и ничего более.
Какой дистрибутив линукса подойдет?
То, что вам нужно, называется kiosk mode. Мне известен только один специализированный дистрибутив под эту задачу — https://porteus-kiosk.org/
В целом, более-менее любой дистрибутив можно адаптировать под эту задачу.