# SEO
На этапе разработки сайт должен быть закрыт от индексации.
Соответственно, смысла в SEO плагине никакого нет.
Только на продакшне нужно будет включить его. Настроить robots.txt sitemap.xml htaccess
# Optimization & Caching
Можете на этапе разработки (ближе к концу) включить их, чтобы исключить возможные проблемы с минификацией скриптов, стилей и т.д. Также при необходимости устранить конфликт с темой и т.д.
# Antivirus, firewall etc.
На этапе разработки нет смысла этого делать. Разве, что на этапе разработки вы устанавливаете нуденые плагины и темы, в которых может быть потенциально вредоносный код и эти плагины позволят на этапе разработки почистить сайт.
# gzip
Наверное, не принципиально. Можно и на этапе разработки включить.
