Вам надо смотреть не на MNIST или неMNIST, а не то КАК именно данные подаются. Забудьте, что это за данные, смотрите на форматы, последовательность, размерность и пр. И попытайтесь свои данные представить именно в таком виде.
MNIST - это просто такой уже затертый до дыр пример. А свои не загружают - ну так попробуйте набрать аналогичный по объему датасет. Потом набраться энтузиазма все это описать и опубликовать. А с MNIST 90% статей - это по сути копипаст. Но засветиться в блоге - лЁгко.
