2010 Вам не пригодится, а вот изучать 2016, а ещё лучше 2019 было бы полезно, хотя они отличаются от 2013. Изучайте PowerShell это must have!!!
Pluralsight имеет хорошие курсы по Exchange, у Microsoft есть много полезной информации по Exchange на Channel9.
Также Microsoft позволяет скачивать триалки по Exchange. Можно сделать свою виртуальную с Exchange и тренироваться на кошках.
Сам Exchange не очень сложен, но он сильно завязан на AD, поэтому нужно понимать как она работает. DAG будет необходим для изучения, если Exchange ,развернут в большой организации.
Ну и очень многие переходят на Exchange Online (O365). Так что это нужно также изучать. Если организация большая, придется подучить Azure.
Многие организации имеют Hybrid configuration, это когда часть серверов on premises, а другая in Cloud.
Лучше практики и Technet придумать сложно.
Из книжек была мне полезной серия Microsoft Exchange 2013 Inside Out