Здравствуйте!
Уточните пожалуйста - речь идет о смене языка вукомер админки или фронтэнда?
Вообще вукомерц скачивает и подхватывает соответствующие mo файлы из директории (/wp-content/languages/plugins) согласно вашей настройке (Настройки - Общие - Язык сайта).
После того, как вы выбрали язык сайта проверьте есть ли в указанной директории нужные po mo файлы. Например, для русского - woocommerce-ru_RU.mo для украинского woocommerce-uk.mo или woocommerce-uk_UA.mo и др.
Также вы можете i10n & l10n WP &Woocommerce. Воспользуйтесь плагином WPML. Так он при смене языка во фронте будет подхватывать нужные вам языки
