в качестве коммутаторов покупаешь пару б/у цисок например такие
WS-C3750X-48P-S
Только смотри чтоб L3 прошивка там была. И шнурки стековые. И блоки питания (их там по два вроде)
В качестве почтовика берешь обычный комп, ставишь на него любой Linux + docker и ковыряешь dockerhub на предмет готовых решений которые тебе подойдут. Например вот на этот комбайн посмотри
https://mailcow.email/
Роутером можно пару микротиков взять. Модель подбирать под толщину аплинков.
Пару потому что они дешевые и их проще менять если что.