54ФЗ касается практически всех, лишь в редких случаях ККТ не нужно использовать, ремонт обуви, некоторые виды торговли и т.д, в сети можете почитать детали. ИТ сюда не входит, им необходимо использовать ККТ.
Дальше вопрос уже про ваши взаимоотношения, что значит "что выдавать заказчику после оплаты"? И какая форма работы у Вас?