Ainur Shakirov, Пример хорошей живой реализации вы скорее не найдете в CMS.
В 90% случаев, Symfony используется для реализации API ресурсов.
Т.е. когда вы видите в вакансиях - требуется знания Symfony - скорее всего у них большой API.
Но для обучения я бы все-таки рекомендовал официальное демо-приложение и документацию. CMS - это уже несколько другой уровень абстракции, чем фреймворк. Весьма вероятно там будут свои соглашения, которые к фреймворку иметь отношение не будут (Sylius как раз хороший пример этого)
Полностью поддерживаю предыдущего оратора. Пока вы будете изучать по документации, у вас будет возможность изучить фреймворк нас более "низком" уровне. Так же рекомендую некоторые вещи пройти в режиме дебага, чтобы иметь полное представление о том как это работает.