А что в этом смущает? Смотреть стоимость конверсии нужно на более длительных отрезках, а не на примере отдельных дней. Статистика на маленьких числах не репрезентативна.
Зависеть может от множества факторов. Начиная с того, что есть зависимость конверсии от дня недели. Например, мы все привыкли к тому, что в выходные количество заказов еды на дом возрастает, но не задумываемся о том, что привязка ко дню недели бывает и в других видах бизнеса. Так в понедельник деловая активность, конечно, выше, чем в пятницу.
В том числе и от работы стратегий и алгоритмов Яндекса. Которые, например, более активны в начале недели.
И вплоть до факторов влияния конкурентов. Поскольку и они могут изменять свои стратегии и ставки в зависимости от дня недели, своих бюджетов или фазы меркурия.
Не зря в Яндекс.Директ есть возможность добавлять коэффициенты ставок в зависимости от часа и дня недели. Вычисляйте те тенденции, которые есть у вас, добавляйте коэффициенты и считайте статистику хотя бы понедельно.