Затем, что веб состоит не из одних только мусорных лендингов-однодневок на SPA.
У сайтов, несущих хоть какой-то смысл, а не состоящих из блестючей мишуры чуть боле чуть полностью, бизнес-логика занимает 90% кода. С фронта этого не видно, и поэтому естественно кажется бэкенд - это такой же "фигак-фигак - и в продакшен".
Практика же показывает, что сляпять не получается. Нужна инфраструктура, нужны инструменты, нужно масштабирование и балансировка. Нужна такая страшная и непонятная штука как база данных. Нужны специалисты, которые со всем этим умеют управляться. И как-то так получается, что для бэкенда используется не модный баззворд, а проверенное рабочее окружение.