Как не нести ответственность за контент, создаваемый на сайте пользователями?Очень просто.
Но прилетит иск при нарушении авторских прав к нам, как я понимаю?Может и к вам.
Что прописать в договоре, чтобы иск к выкладывающим людям отправлялся, а не к нам, как к посреднику?Ничего. Любой человек может предъявить иск любому человеку или организации, вне зависимости от их желания, документов, и прочего.