Ну, формат мыла не является стандартом, например у нас сейчас - SidorovPV@nichego.net, хотя я работал в конторах, где было p.sidorov@nichego.net, sidorov-pv@nichego.net.
Приходит новый сотрудник, если ему нужна почта предыдущего - его начальник говорит - надо, тогда ему переносится почта из ящика предыдущего сотрудника. Уволенным учетки блокируются, ящики пакуются и выгружаются в архив, если надо - ставится перенаправление.
Для защиты от спама (а спамеры умудряются помнить людей, работавших у нас двадцать лет назад) почта на уволенных блокируется через milter-greylist (для тех, кому перенаправление не нужно). Если она все-таки попала на почтовик - там есть местное перенаправление - на "свалку", которая временами просто удаляется.