в админке mailcow: System → Configuration → Quarantine, подними порог score или отключи совсем. А конкретных отправителей вайтлисти через Email Setup → Mailboxes → твой ящик → Spam Filter.
p.s. если задержка прям на дни — проверь ещё greylisting, он первые письма от незнакомых серверов притормаживает