На сколько просто прочитать данные в БД, если имеешь к ней физический доступ?
Тривиально просто - открыть файл БД просмотрщиком, данные там не шифрованные. Стурктура конечно будет неизвестна, но базу же можно и в существующую инсталляцию БД сунуть :)
Какой уровень подготовки специалиста (пользователя) для этого нужен?
Никакого. Уровень запустить программу-просмотрщик :)
Есть варианты значительно усложнить задачу чтения данных (может шифрование или что-то другое)?
Есть. Шифрование средствами БД. Шифрование средствами ОС. Если это виртуалка - шифрование средствами гипера.