Т.е. стоимость позиций известна, известна управленческая наценка, но неизвестно количество товарных позиций т.к. они не выкуплены и не находятся на складе
Где они находятся - для подсчета себестоимости не важно.
А важно - только что с затратами, были они уже сделаны или будут сделаны. Или вообще не будут сделаны.
Смотря для каких целей вы считаете.
Если вы считаете финансовые показатели на сегодня - то, действительно, еще не выкупленный товар можно и не считать.
Если же вы считаете себестоимость - то неважно что товар не выкуплен.
Вы или не считаете этот товар вовсе или считаете ту цену по какой собираетесь этот товар выкупить.