Надо в режиме редактирования пустой ячейки напечатать знак =
, затем перейти на другой лист и указать ячейки, на которые вы хотите ссылаться. В конце нажать Enter.
Получится что-то типа =Лист2!B7
для ячейки.
Или =СУММ(Лист2!B5:C8)
для диапазона.
Также можно вызвать окно формулы и, не закрывая его, перейти на другой лист и указать нужные ячейки в качестве параметров.
Короче, главное, чтобы первым символом шёл знак =
Ну или вручную набирайте ИмяЛиста!
(с восклицательным знаком в конце), а потом координаты на другом листе.
В гугл документах всё то же самое, только ещё кавычки: ='сотрудники'!F26