У меня параллельно идёт около 6 проектов.
Везде задачи то появляются, то затишье.
Стараюсь распределять своё время как-то так:
40% на первый основной проект
40% на другой основной проект
20% на прочие мелкие работы по другим проектам.
Но бывают и ситуации, когда просыпаются сразу все клиенты и всем резко надо. Тут либо пахать по 10 часов в день, либо обламывать кого-то.
В любом случае, мне как фрилансеру, главное, чтобы у меня всегда была работа. Поэтому не так страшно взять чуть больше как остаться без работы совсем.