- анимация в пару кадров. просто набор картинок подменяем на спраите)
- две текстуры. орел и решка условно. и "скукоживая" scale. заменяем в моменте когда плоская)) по сути ширину меняет от текущей до нуля. подменяем текстуру (спраит) и обратно возвращаем ширину. анимацией или скриптом делать, это уже дело десятое.
- сделать реальный 3d объект с текстурами с двух сторон (к примеру два quad). и вращать его просто напросто))